节粮型畜牧业科技创新典范

—永康灰鹅及典型企业调研报告

第一部分   基本情况

相传在古代，永康祖先捕到一种既会天上飞，又善水里游的大雁，名叫“舒雁”，历经驯化后成为我市民间饲养和食用的重要家禽之一，人们就给它取名为“永康灰鹅”。

“永康灰鹅”耐粗饲料，饲养期短，容易饲养，经济效益显著，因此浙中地区素有养殖永康灰鹅的习惯。灰鹅除食用增补（永康本地人以鹅胴体整羽蒸鹅汗食用为习俗）外，还多用于年节、清明祭祀、上方岩谢胡公，是民间男婚女嫁馈赠活鹅及酬宾的必备珍品。明景泰年间，农家育肥灰鹅已相当普遍。农家养鹅，按其雏鹅出壳和成熟时间大体上分为过年鹅（寒露前入孵，立冬前出壳，旧历年底前成熟）、清明鹅（霜降前入孵，小雪出壳，清明成熟）、端午鹅（惊蛰入孵，清明出壳，端午成熟）和夏鹅（清明经后出壳，夏季上市）四个阶段的四批鹅。永康灰鹅是入选《中国优良地方畜禽品种》名录的我市优良地方品种，遍布全市各地，一度成为我市出口创汇最多的一个农产品，年最大饲养量曾突破85万羽。可是到了上世纪九十年代，随着地方经济的发展，养殖永康灰鹅的经济效益相对来说越来越低，越来越多的农户退出了养殖行列，永康灰鹅饲养量急剧下降。本世纪初，我市引进了生长周期短，体型大的朗德鹅，利用这个品种具有脖子粗短利于填饲、鹅肥肝特大的特点，克服了永康灰鹅脖子细长、机器填饲易损伤的缺点，永康市高歌食品有限公司带动一大批农户养殖经济效益较好的朗德鹅，重新打响“鹅肥肝”产业，灰鹅饲养量出现了大幅回升。

目前我市灰鹅存栏8.6万只，年出栏23.5万只，主要由永康市高歌食品有限公司及其基地农户饲养，用于生产鹅肥肝。永康市年消费灰鹅6万多只（来源于永康市和周边地区）。

第二部分  典型企业

永康市高歌食品有限公司（前身永康市生态养殖场）创办于1992年，座落于永康市西城街道花川村，是以畜禽养殖、饲料加工为主的综合经营、立体开发的生态型农业企业，是融种、养、加、产供销为一体的“国家农业综合开发多种经营项目单位”，金华市农业龙头企业。企业总资产达2345万元，其中固定资产1591万元；员工145人，其中高中和中专以上学历52人，占35.9％。自1992年创建以来，公司坚持走科技创新之路，2000年底经省农科院畜牧专家认定，公司的母猪繁殖率、仔猪育成率和全程料肉比等指标已居全国前列，取得了良好的经济效益和社会效益。经过多年的生产实践，在畜禽养殖方面积累了丰富的经验，具备了一支作风优良、科技创新能力强的职工队伍。2000年选定鹅肥肝项目作为企业调整产品结构的主导产业。项目实施9年来，秉承建场以来一贯的科技创新宗旨，以市场为导向，以合作单位浙江省畜牧兽医研究所、浙江大学动物科学院为技术依托，从鹅肥肝产业的各个环节科技创新，不断提高产品附加值，降低产品成本，增强企业市场适应能力和竞争力，提高鹅肥肝产业化水平。

一、主要业绩简介

1、科技成果《鹅肥肝优质、低耗、高效配套技术及产业化研究》2001年7月通过省科技厅组织的专家鉴定，获得了2002年浙江省科技进步三等奖。

2、《肝用鹅标准化生产技术研究与推广》获2002年浙江省农业丰收奖二等奖。《肥肝鹅高效养殖技术中试》列入2003年浙江省农业科技成果转化资金项目，2005年8月通过专家验收。

3、禽用填饲机已申请了实用新型专利，专利证书号为：ZL  01  2  53181.2

4、“高歌”鹅肥肝2001—2004年连续四年荣获浙江农业博览会金奖。

5、“高歌” 商标被评为金华市著名商标。2007年“高歌”商标被认定为“浙江省著名商标”。

6、2007年鹅肥肝、鹅肉通过农业部“无公害农产品产地”认定。

7、2007年企业被认定为浙江省农业科技企业。

二、主要做法

1、选定项目，开发新产品

2000年经过周密的市场调查，发现有世界食品之王美称的法国传统农产品鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，口味鲜美，有降低血液中胆固醇含量、预防心血管疾病发生的功效，国际市场价格坚挺，供不应求。同时随着国内生活水平的提高，中西方文化的交融，国内消费群体日益扩大。永康有悠久的饲养灰鹅历史，原市灰鹅加工厂在86—92年曾通过科技部引进鹅肥肝项目，有辉煌历史。公司有丰富的农业企业管理经验，有大量的畜牧专业人才，可以利用鹅肥肝填饲技术生产优质鹅肥肝，这不但能使企业更上一台阶，同时对当前的种养殖结构调整、增加农民收入具有现实意义，该项目得到了市委市府的重视和支持。

有了好项目，必须有强有力的技术支撑，才能保证项目的顺利实施。公司发扬科技创新的优良传统，几上杭州、上海，聘请省农科院畜牧所所长徐子伟、我国资深鹅肥肝专家陈耀王、唐宗堃为技术顾问，组织技术人员，对鹅肥肝品种的选育、填饲密度、填饲机械等进行技术攻关。经过一年多的努力，科技成果《鹅肥肝优质、低耗、高效配套技术及产业化研究》2001年7月通过省科技厅组织的专家鉴定，总体水平国内领先。该成果成功地选育了永康朗德鹅品群，它颈粗而短，肥肝性能好，均重达725克，改进了填饲机械，发明了频密填饲法，与法国传统技术相比，大大缩短了生产周期，降低了饲料成本和料肝比，解决了生产鹅肥肝的技术难题，该成果获得了2002年浙江省科技进步三等奖。《肝用鹅标准化生产技术研究与推广》获2002年浙江省农业丰收奖二等奖。高歌公司创建了鹅肥肝产业化的生产模式——“公司+基地+农户”，走上一条“产、加、销”一体化的经营道路，成长为首批金华市科技型农业龙头企业，2007年被认定为浙江省农业科技企业。

2、加大力度，熟化科技成果

《肥肝鹅高效养殖技术中试》列入2003年浙江省农业科技成果转化资金项目，2005年8月通过专家验收。该项目进行了种鹅繁殖力研究，使每羽母鹅年产雏鹅从25.8羽提高到30.06羽。加强了填饲技术创新和应用，经过两年的实践，采用对仔鹅提前填饲，频密快速填饲的技术已成熟，仔鹅在65日龄左右填饲，每天填饲4～5次，在填饲结束时，肥肝重达725克，料肝比23：1，同时节约了填饲玉米，降低了填饲成本。全天候填鹅技术创新。白天平均气温在25℃以上时期，填饲鹅由于平均每天强制消化600克以上高能量玉米，热量难以及时散发，致使体能快速下降，肥肝不能正常形成，国内外都采用休整期过渡。公司采用填饲舍房顶搭建遮阳网；墙壁边建多个水帘，利用湿润的水风降低室温；同时去除腹部羽毛，使填鹅休息时腹部与地面接触散热，得到了很好的效果，每年6～8月高温季节，每天产肝100kg以上，保证了客户（酒店）鲜肥肝的正常供应。填饲机械的创新的应用。公司对填饲机进行创新，减少了对填饲鹅的损伤，在此基础上不断进行改进，原来用的铁制料斗装咸饲料容易生锈，现在改成不锈钢料斗；原进料螺旋弹簧弹性不好，通过委托试制数十次终于达到了满足使用要求的进料螺旋弹簧等。自行试制加工的60套活动填饲机，实践证明可以使填饲鹅食道损失减少了20%，使肥肝得率达95%。禽用填饲机已申请了实用新型专利，专利证书号为：ZL  01  2  53181.2（附专利证书复印件）。

鹅肥肝生产受气候、季节影响大（种鹅在5—9月的停止产蛋）。要达到四季均衡生产，下半年青年鹅饲养期达四个月以上，才能进行填饲加工，势必增加生产成本。目前种鹅科研小组正在副总经理亲自带领下进行《种鹅错时产蛋》的试验，以确保四季均衡生产，降低生产成本。2007年350羽种鹅已在5月份底开始产蛋，至7月底已产雏鹅6000多羽。2008年已增加种鹅数量进行中试。

有成熟的科技成果为依托，2001年企业建成了1.6万平方米的鹅肥肝加工厂、4000平方米的填饲场、500平方米的育雏室，购置了6台电脑孵化机、冷藏设备等，鹅肥肝产量逐年增长。同时企业狠抓产品质量，大力宣传产品品牌，不断完善销售网络，经济效益显著。2007年销售网络已遍布全国15个大中城市，生产量和销售量位居全国第二，其中冰鲜鹅肥肝独领风骚，占市场份额90％，市场前景广阔。

3、科技创新，提高产品附加值

目前鹅肥肝都是初级产品：鲜肥肝和冻肥肝，鲜肥肝虽然售价较高，但远销空运成本极高，冻肥肝运费少但售价偏低，加上大规模生产后，产生了一些过大、过小或有明显血斑块，只能局部废弃的肥肝，大大制约了鹅肥肝的经济效益。目前法国市场鹅肥肝酱罐头每公斤售价约1000法郎（折133美元）是法国鲜肥肝的4倍多，冻肝的6.6倍，而含黑块菌的最高档鹅肥肝酱每公斤售价1650法郎，可见加工利润极为丰厚。为了提高它们的附加值，企业与上海精细营养保健食品研究所、上海梅林公司合作，研制开发适合我国市场的中高档鹅肥肝酱。现已卓有成效，正在进行鹅肥肝酱生产车间的装修和设备调试，可以小批量试产。

鹅肉销售国内市场呈现需求较大和消费群体较大的趋向，目前企业销售初级产品效益低下。公司每年有500吨以上的鹅肉供应市场，如采用部分鹅肉进行深加工，鹅掌、鹅翅、鹅脖是餐桌上的美味佳肴，进行分割包装，鹅肉以熟食形式包装，销售对象瞄准工作繁忙的工薪和打工族两类家庭，市场销售潜力很大。同时利用“高歌”牌鹅肥肝的品牌优势，加工鹅肥肝熟制小包装，进行礼盒包装，也有很大市场需求。目前熟食加工科研小组已完成市场调查，着手进行包装设计及产品试制。

4、实施三包政策，密切与农户的利益联结

公司创建的鹅肥肝产业化模式——公司+基地+农户的生产模式是建立毛鹅饲养基地，与农户签订饲养合同，把技术要求相对较小、投资少的种鹅和苗鹅扩散到农户，公司回收种蛋、青年鹅。公司则负责技术要求高、投资大的种蛋孵化、育雏、屠宰、加工、销售，保证产品质量。

永康有着饲养灰鹅的悠久历史，但仅限于散养、小打小闹水平，与现在规模饲养相比，存在着许多技术和管理问题，而农户饲养的青年鹅质量又直接关系到鹅肥肝产量、质量，为此，公司专门建立了200亩示范基地，成立了技术服务队，负责农户的技术培训、推广和跟踪服务，全面提高农户饲养管理水平和疾病防治能力。特别是前两年禽流感疫情后，着重完善了防疫管理体系，建立了由总经理亲自领导，副总经理重点负责的防疫领导小组，由防疫小组定期对基地和专业户进行防疫知识宣传，并派专人专车统一强制免疫，做到不漏户、不漏只，防患于未然。6年的实践证明，这种三包政策（包种、苗鹅供应、包技术服务、包青年鹅种蛋回收）降低了农民饲养风险，使养殖户效益显著提高，极大调动了农民的饲养积极性，并为提高鹅肥肝质量奠定了基础，实现了农户与企业的双赢。

5、政府支持，确保了项目的顺利实施

鹅肥肝项目的成功开发，离不开各级领导和有关部门的重视和支持。省委副书记周国富、省农业厅长程渭山、原金华市委书记郑尚金等领导都曾到高歌公司视察并做了重要指示，增强了企业信心；项目的论证、立项到组织生产、加工厂的建设等都是一路绿灯，加快了项目的实施进度；项目的研发得到了市科委的部分经费支持；项目的产业化、饲养基地的建设得到市财政的贴息奖励；农户的推广得到农业部门的技术支持等等，极大缓解了高歌公司的投资压力。特别是2004年初突然暴发的禽流感疫情，造成企业停产、销售网络遭受重创，企业信誉与形象受到严重影响，是各级政府、财政、农业等部门的大力支持，企业才逐步走出困境，恢复了种鹅基地和青年鹅饲养基地的建设，并恢复和完善了销售网络，企业生产蒸蒸日上。“高歌”鹅肥肝被列为永康市十大农业扶持品牌之首。

6、选育种鹅，扩大生产

鹅肥肝香味独特，口感润滑细嫩，是欧美国家公认的美味佳肴。随着中西饮食文化的交融，我国鹅肥肝消费已初露端倪，国内销量从05年100—150吨，06年170—220吨，07年350—450吨，上升势头明显，预计2—3年后突破千吨。中国人口众多，一旦形成消费时尚，市场潜力不可估量。国外：日本、美国、香港、台湾地区目前主要向欧洲进口，据资料报道，全世界消费量1.2万吨左右，主要产地为法国、匈牙利等欧洲国家。欧盟动物保护组织已通过“保护法规”，2012年欧洲停止生产鹅肥肝，欧洲巨大的消费市场只有实行进口解决，为发展中国家提供极好机遇。我国年产鹅肥肝30吨以上的规模企业3—5家，作坊式小企业专业户40多家。公司实施鹅肥肝产业化已6年，填饲、屠宰加工、孵化、育雏生产各环节硬件设备已齐备，具备了年产200吨鹅肥肝的加工能力。而永康及周边县市工业发达，空阔地多，粮食以单季生产为主，其它季节多为空闲，发展食草鹅是农户增收的好门路。公司实行的公司+基地+农户的生产模式，青年鹅由企业保护价回收，养殖户无后顾之忧，饲养积极性高涨。2005年公司培育的良种鹅只有7000羽，已达4—5年老龄，导致鹅苗不足，抑制了农民养鹅致富的愿望，也制约了产业化提升，并造成设施利用过低。高歌公司的《鹅肥肝产业化引种扩繁》项目上报有关部门，2007年从法国引进纯种朗德鹅与永康灰鹅杂交，培育良种鹅15000羽，使青年鹅年饲养量达到30万羽，年生产鹅肥肝120吨以上，并伺机走出国门。

三、主要效益

永康市高歌食品有限公司现建有养殖基地800亩，连片种植黑麦草400亩，公司基地和农户均利用鹅粪肥田生产黑麦草等优质牧草，再利用这些牧草饲养灰鹅，既减少了对环境的污染，又节省了饲料粮，连片种植的牧草也有效解决了我市众多荒山、荒地和冬闲田、抛荒田的出路，取得了良好的经济效益和生态效益。 2001年—2008年总计生产和销售鹅肥肝390吨，回收青年鹅100多万羽，为农民增收1280多万，极大地促进了农业产业结构调整。2008年回收青年鹅15万多羽，生产鹅肥肝80多吨，实现产值2600多万元，为农民增收300万元以上。

第三部分  问题与建议

一、目前面临主要问题

1、目前粮食价格持续上涨，从而使得生产成本提高，然而销售价格一路下跌，而对养殖户的收购价不能降，以致企业维持艰难。

2、全球性的金融危机对市场影响很大，市场疲软。

二、建议

1、政府对促进农业产业结构调整的鹅肥肝产业给以重视，并给予实际的政策扶持。对规模养殖种鹅、青年鹅户实行补贴，对规模种草养鹅户的禽舍建设、牧草基地实行补贴。

2、在这艰难时期，企业要发展，企业要尽可能降低生产成本，加强饲养管理，做好防疫工作，减少疫病的发生，政府对防疫设施建设实行补贴。

3、做好我省鹅肥肝产业规划工作，制订准入标准，限制非标生产。

(永康市畜牧兽医局)